math_mommy | Entries tagged with рыба

Есть традиционный китайский способ, как улучшить вкус рыбы, убрать запах моря (мне, например, не нравится)
Нужно рыбу потушить в небольшом количестве воды с соевым соусом, нарезанными луком, чесноком и имбирем.
Получившийся "соус" лучше слить, так как весь привкус собирается в нем. Первоначально в рецепте вместо воды
предлагалось вино, но в макробиотике вино не очень рекомендуется, только изредка и понемногу. Этот способ подходит к любой рыбе.

Блюдо насыщает и согревает без чувства тяжести.
Готовится за 10 минут.

1-2 ч.ложки оливкового или кунжутного масла
6 ч.ложек цельномолотой муки
1 упаковка тофу (на полкило), воду слить и нарезать полосками
или полкило трески, нарезанной тонкими пластинками
4 ч.ложки шойю
4 ч.ложки уксуса из бурого риса

Разогреть масло в сковороде. Посыпать мукой тарелку, положить
кусочки тофу (или трески) и обвалять сверху и снизу. Жарить до
коричневато-золотой корочки, около 3х минут, затем перевернуть и
обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку, полить шойю и
уксусом, подавать немедленно.

Набе быстро согревает, выводя энергию наружу.

1 упаковка лапши, удон или соба
1 кусок комбу
1-2 сухих гриба шиитаке, вымоченных, порезанных, без ножки
1 средняя морковь, порезанная тонко по диагонали
1 лук-порей
4 стебля зеленого лука
2 листа китайской капусты( или другой зелени - кале, горчичные листья), крупно порезанной
4 мелких соцветия брокколи
4 мелких соцвения цветной капусты
0,5 чашки нарезанного палочками редиса (дайкона)
1 блок тофу или белая морская рыба (по желанию)

для соуса:
1 ч.ложка кунжутного семени
1 ст.ложка шойю
1 ст.ложка уксуса из бурого риса
1 ст.ложка натертого имбиря

Приготовить лапшу, как указано на упаковке, оставив её слегка недоваренной на минуту
(al dente, как говорят итальянцы). Слить воду.
Тем временем приготовить соус. Помойте кунжутное семя под водой и поджарьте на сухой сковороде, помешивая, 3-5 минут, они должны начать трескаться. Снять с огня и смешать с шойю, уксусом и имбирем.
Наполнить другую, толстостенную кастрюлю 4-6 стаканами воды. Добавить комбу и грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, вынуть комбу, и положить овощи, тофу, рыбу (если используете). Опять довести до кипения на сильном огне - за 3-5 минут - и выключить. Разложите по 4м мискам. Соус можно поставить в отдельной тарелке и по желанию макать в него кусочки из тарелки или полить сверху.

1 упаковка лапши, удон или соба
5 см комбу
4 небольших грибов шиитаке
1 стакан хлопьев бонито (по желанию)
1 луковица, полукольцами
1 морковь, нарезанная "спичками"
4 стакана воды
1/4 стакана шойю (японский соевый соус, непастеризованный)
1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали
1/4 ч. ложки морской соли
2 листа нори, мелко нарезанных
шичими (по вкусу)

Приготовить лапшу как указано на упаковке. Слить, сполоснуть и отложить до сервировки. Для бульона
в кастрюлю положить комбу, соль и грибы с 4мя стаканами воды. Вскипятить на среднем огне. Поставить
сверху сито с бонито так, чтобы хлопья оказались в воде и слегка поварить 2-3 минуты. Убрать сито, комбу,
вытащить грибы и нарезать, выбросив ножки. Грибы вернуть в бульон. (Вариант: можно сварить все
вместе, потом процедить, грибы вынуть, нарезать и вернуть в процеженный отвар.) Добавить полукольца
лука, поварить 5 минут и добавить морковь, подержать на слабом огне ещё 2 минуты. Влить шойю, и
выключить ещё через пару минут. Разложите лапшу по тарелкам и полейте бульоном. Посыпать нори и
зеленым луком, приправить шичими. Есть сразу.

Примечание. Сколько порций - в моей книжке не указано. Из общих соображений - выглядит как на 4-6 человек. Бонито в основном используют для навара, и, выварив - очень быстро, за несколько минут - выбрасывают. Хотя оно мне нравится, я могу и оставить. Шойю здесь не принципиально, поскольку всё равно варить, так что можно обойтись обычным соевым соусом.
сито

Третий, показанный японцем нашей семье - как его мама делает. Мисо он использовал с порошком бонито - стружки из сушеного тунца - и экстрактом бурых водорослей комбу (или келп)
горсть шампиньонов
брикет тофу (традиционно в суп кладут мягкий тофу)
2-4 стебля зеленого лука
4 стакана воды + 2 ст. ложки
Воду вскипятить, порезать грибы, бросить варить на несколько минут, порезать тофу кубиками со стороной 2 см, добавить, развести мисо в 2-х столовых ложках воды, порезать лук, добавить в суп и выключить.

В мисо суп можно класть: порезанный соломкой редис, брокколи и(или) цветную капусту, другие овощи, рыбу, другие водоросли - араме или хиджики или комбу, рис. Главное - правильно определить время вбрасывания, чтобы ингридиенты были желаемой степени готовности.

Суп, сваренный сегодня
0,5 горсти нашинкованной красной капусты
1ч.ложка умебоши уксуса
0,5 горсти редиса, нарезанный соломкой
кета, нарезанная ломтиками
пара щепоток хиджики
2 ч.ложки красного мисо
1 зубчик чеснока
1стакан+ст.ложку воды

Замочить хиджики. Подварить капусту с уксусом и небольшим количеством воды 5 минут. Добавить воду, рыбу, редис, чеснок, хиджики и варить до готовности рыбы. Тем временем развести мисо и добавить в конце, размешать и выключить.

Примечание: рыбу белую рекомендуется есть 1-2 раза в неделю, красную не чаще пары раз в месяц, а лучше еще реже. Просто у меня был такой день. Для новичка красное мисо и хиджики могут оказаться резковаты на вкус.

S	M	T	W	T	F	S
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30	31

Our life is just a small interval between zeros of Riemann zeta function on its critical line.

Entries tagged with рыба

Рыба по-китайски

Тофу жаренное (или треска)

набе

Лапша (с бульоном из бонито)

Мисо суп № 3 и 4

Profile

May 2025

Syndicate

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags