Лапша (с бульоном из бонито)

[math_mommy]

1 упаковка лапши, удон или соба
5 см комбу
4 небольших грибов шиитаке
1 стакан хлопьев бонито (по желанию)
1 луковица, полукольцами
1 морковь, нарезанная "спичками"
4 стакана воды
1/4 стакана шойю (японский соевый соус, непастеризованный)
1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали
1/4 ч. ложки морской соли
2 листа нори, мелко нарезанных
шичими (по вкусу)

Приготовить лапшу как указано на упаковке. Слить, сполоснуть и отложить до сервировки. Для бульона
в кастрюлю положить комбу, соль и грибы с 4мя стаканами воды. Вскипятить на среднем огне. Поставить
сверху сито с бонито так, чтобы хлопья оказались в воде и слегка поварить 2-3 минуты. Убрать сито, комбу,
вытащить грибы и  нарезать, выбросив ножки. Грибы вернуть в бульон. (Вариант: можно сварить все
вместе, потом процедить, грибы вынуть, нарезать и вернуть в процеженный отвар.)  Добавить полукольца
лука, поварить 5 минут и добавить морковь, подержать на слабом огне ещё 2 минуты. Влить шойю, и
выключить ещё через пару минут. Разложите лапшу по тарелкам и полейте бульоном. Посыпать нори и
зеленым луком, приправить шичими. Есть сразу.

Примечание. Сколько порций - в моей книжке не указано. Из общих соображений - выглядит как на 4-6 человек. Бонито в основном используют для навара, и, выварив - очень быстро, за несколько минут - выбрасывают. Хотя оно мне нравится, я могу и оставить. Шойю здесь не принципиально, поскольку всё равно варить, так что можно обойтись обычным соевым соусом.