math_mommy: (Default)
 2 ст.ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 стакана овощного бульона или родниковой воды
1 чашка нарезанных грибов (если шиитаки, то расчетверить)
2 чашки корнеплодов: морковь, пастернак и корень лопуха,
1/4 чашки желтой тыквы (хорошо японской, но можно и обычной)
1 упаковка тофу, порезанного кубиками
1/2 чашки вакаме, замоченного и мелко порезанного

Приправы:
2 ст.ложки мисо, разведенного в теплой воде
2 ч.ложки соевого соуса
1/2 чашки тахины
1 ст.ложка уксуса умебоши (или из бурого риса)

Притушите лук в оливковом масле, добавьте грибы и корнеплоды, затем бульон (или воду)
и варить полчаса или до готовности. Добавьте тофу, вакаме, приправы и подварить на слабом
огне еще 5 минут.

набе

Apr. 18th, 2011 12:58 am
math_mommy: (Default)
 Набе быстро согревает, выводя энергию наружу.

1 упаковка лапши, удон или соба
1 кусок комбу
1-2 сухих гриба шиитаке, вымоченных, порезанных, без ножки
1 средняя морковь, порезанная тонко по диагонали
1 лук-порей
4 стебля зеленого лука
2 листа китайской капусты( или другой зелени - кале, горчичные листья), крупно порезанной
4 мелких соцветия брокколи
4 мелких соцвения цветной капусты
0,5 чашки нарезанного палочками редиса (дайкона)
1 блок тофу или белая морская рыба (по желанию)

для соуса:
1 ч.ложка кунжутного семени
1 ст.ложка шойю
1 ст.ложка уксуса из бурого риса
1 ст.ложка натертого имбиря

Приготовить лапшу, как указано на упаковке, оставив её слегка недоваренной на минуту
(al dente, как говорят итальянцы). Слить воду.
Тем временем приготовить соус. Помойте кунжутное семя под водой и поджарьте на сухой сковороде, помешивая, 3-5 минут, они должны начать трескаться. Снять с огня и смешать с шойю, уксусом и имбирем.
Наполнить другую, толстостенную кастрюлю 4-6 стаканами воды. Добавить комбу и грибы, довести до кипения, уменьшить огонь, вынуть комбу, и положить овощи, тофу, рыбу (если используете). Опять довести  до кипения на сильном огне - за 3-5 минут - и выключить. Разложите по 4м мискам. Соус можно поставить в отдельной тарелке и по желанию макать в него кусочки из тарелки или полить сверху.
math_mommy: (Default)
1 упаковка лапши, удон или соба
5 см комбу
4 небольших грибов шиитаке
1 стакан хлопьев бонито (по желанию)
1 луковица, полукольцами
1 морковь, нарезанная "спичками"
4 стакана воды
1/4 стакана шойю (японский соевый соус, непастеризованный)
1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали
1/4 ч. ложки морской соли
2 листа нори, мелко нарезанных
шичими (по вкусу)

Приготовить лапшу как указано на упаковке. Слить, сполоснуть и отложить до сервировки. Для бульона
в кастрюлю положить комбу, соль и грибы с 4мя стаканами воды. Вскипятить на среднем огне. Поставить
сверху сито с бонито так, чтобы хлопья оказались в воде и слегка поварить 2-3 минуты. Убрать сито, комбу,
вытащить грибы и  нарезать, выбросив ножки. Грибы вернуть в бульон. (Вариант: можно сварить все
вместе, потом процедить, грибы вынуть, нарезать и вернуть в процеженный отвар.)  Добавить полукольца
лука, поварить 5 минут и добавить морковь, подержать на слабом огне ещё 2 минуты. Влить шойю, и
выключить ещё через пару минут. Разложите лапшу по тарелкам и полейте бульоном. Посыпать нори и
зеленым луком, приправить шичими. Есть сразу.

Примечание. Сколько порций - в моей книжке не указано. Из общих соображений - выглядит как на 4-6 человек. Бонито в основном используют для навара, и, выварив - очень быстро, за несколько минут - выбрасывают. Хотя оно мне нравится, я могу и оставить. Шойю здесь не принципиально, поскольку всё равно варить, так что можно обойтись обычным соевым соусом.
сито
math_mommy: (Default)
 Второй суп из книжки: Овощной суп с мисо

1 полоска сухого вакаме, 7-8 см
1 столовая ложка пасты мисо (рекомендуется светлое, перловое)
1 морковь, порезанная соломкой
1 лук-порей, тонко нарезанный
2 листа нори, порезанного тонкими полосками
0,5 ч. ложки мелко натертого имбиря
2 стакана моллюсков (по желанию)
4 стакана воды + 2 ст. ложки

Замочить вакаме. Вскипятить 4 стакана воды, уменьшить огонь до слабого, добавить
моровь и лук (и моллюски, если используете), варить на слабом огне 5 минут. Добавить
вакаме. Пока оно варится, развести мисо в 2-х столовых ложках воды, добавить, слегка
поварить ещё минуту и выключить. Подавать с полосками нори ,
добавить натертый имбирь. Хранится 1 день.
math_mommy: (фотка на пропуск)
Квашенные овощи занимают серьезное место в макробиотике, считается, что там сразу два вида энегрии - внутрь и наружу одновременно, и что жизни в них даже больше, чем в сырой еде. С западной точки зрения - сохраняются все витамины и минералы, какие были в свежем виде, и добавляются произведенные микроорганизмами. Сами микроорганизмы, между прочим, молочно-кислые бактерии, то есть такие же, как в йогурте, но без избытка сахара и белка. Правда, с избытком соли. Можно есть с недосоленным блюдом или добавлять в салат вместо соли.  Мой рецепт навеян обычной русской капустой, какую помню с детства, и корейским ким чи. Хикама вовсе с потолка, мексиканский корнеплод, очень полезен для кишечника.  Она здесь, в Луизиане, растет, а значит, с точки зрения макробиотики, местная и для меня её употребление оправданно.

Моя капуста

   овощи:
кочан капусты (можно добавить китайской)
морковь, 1-2
редис, дайкон (половину или целый)
имбирь (3-5 см)
хикама, если есть, (половину или четверть)

пряности: (добавлять по желанию)
перец черный молотый
тмин или семя сельдерея или петрушки или укропа
острая паприка 1 ст. ложка или красный перец 1 щепоть *
ещё можно барбарис или бруснику, пару столовых ложек.
соль 1-2 ст. ложки, в зависимости от размера овощей и вкуса.(не йодированная)

Овощи нашинковать, если не любите имбирь - нарезать помельче или вовсе убрать. Засыпать соль, пряности, помять и упаковать в банку, где будете квасить. Я добавляю сок от прежней закваски, для богатства микрофлоры. Держать при комнатной температуре 3-4 дня, чем дольше, тем кислее будет. Протыкать ножом утром и вечером, выпускать газ.  Потом поставить в холодильник.

Хранится до 8ми месяцев.

*Употребление перца оказалось спорным. В книге Авелин Куши оно осуждается, а у современного американского последователя Саймона Брауна разрешается в малых количествах. Я не думаю. что к положениям основоположников макробиотики нужно относиться догматично - возможно, у них была индивидуальная чувствительность или даже непереносимось к какой-то еде.  Или, например,  больные почки, не позволяющие пить много жидкости. К тому же Авелин и её дочь Лили умерли от рака - в 78 лет и 41 год, соответственно. Мичио Куши тоже страдал от рака, но выбрал более радикальную процедуру - операцию - не теряя времени на противораковые диеты, и выжил. Поскольку он  написал книгу о предотвращении раковых заболеваний с помощью питания, то такие обстоятельства  наводят на размышления.  И по последним данным науки, помидоры из того же семейства пасленовых полезны для предотвращения рака простаты.

Profile

math_mommy: (Default)
math_mommy

May 2025

S M T W T F S
    123
45678 910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 14th, 2025 04:13 am
Powered by Dreamwidth Studios