Лапша (с бульоном из бонито)
Mar. 23rd, 2011 10:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
math_mommy1 упаковка лапши, удон или соба
5 см комбу
4 небольших грибов шиитаке
1 стакан хлопьев бонито (по желанию)
1 луковица, полукольцами
1 морковь, нарезанная "спичками"
4 стакана воды
1/4 стакана шойю (японский соевый соус, непастеризованный)
1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали
1/4 ч. ложки морской соли
2 листа нори, мелко нарезанных
шичими (по вкусу)
Приготовить лапшу как указано на упаковке. Слить, сполоснуть и отложить до сервировки. Для бульона
в кастрюлю положить комбу, соль и грибы с 4мя стаканами воды. Вскипятить на среднем огне. Поставить
сверху сито с бонито так, чтобы хлопья оказались в воде и слегка поварить 2-3 минуты. Убрать сито, комбу,
вытащить грибы и нарезать, выбросив ножки. Грибы вернуть в бульон. (Вариант: можно сварить все
вместе, потом процедить, грибы вынуть, нарезать и вернуть в процеженный отвар.) Добавить полукольца
лука, поварить 5 минут и добавить морковь, подержать на слабом огне ещё 2 минуты. Влить шойю, и
выключить ещё через пару минут. Разложите лапшу по тарелкам и полейте бульоном. Посыпать нори и
зеленым луком, приправить шичими. Есть сразу.
Примечание. Сколько порций - в моей книжке не указано. Из общих соображений - выглядит как на 4-6 человек. Бонито в основном используют для навара, и, выварив - очень быстро, за несколько минут - выбрасывают. Хотя оно мне нравится, я могу и оставить. Шойю здесь не принципиально, поскольку всё равно варить, так что можно обойтись обычным соевым соусом.
5 см комбу
4 небольших грибов шиитаке
1 стакан хлопьев бонито (по желанию)
1 луковица, полукольцами
1 морковь, нарезанная "спичками"
4 стакана воды
1/4 стакана шойю (японский соевый соус, непастеризованный)
1 стебель зеленого лука, тонко нарезанный по диагонали
1/4 ч. ложки морской соли
2 листа нори, мелко нарезанных
шичими (по вкусу)
Приготовить лапшу как указано на упаковке. Слить, сполоснуть и отложить до сервировки. Для бульона
в кастрюлю положить комбу, соль и грибы с 4мя стаканами воды. Вскипятить на среднем огне. Поставить
сверху сито с бонито так, чтобы хлопья оказались в воде и слегка поварить 2-3 минуты. Убрать сито, комбу,
вытащить грибы и нарезать, выбросив ножки. Грибы вернуть в бульон. (Вариант: можно сварить все
вместе, потом процедить, грибы вынуть, нарезать и вернуть в процеженный отвар.) Добавить полукольца
лука, поварить 5 минут и добавить морковь, подержать на слабом огне ещё 2 минуты. Влить шойю, и
выключить ещё через пару минут. Разложите лапшу по тарелкам и полейте бульоном. Посыпать нори и
зеленым луком, приправить шичими. Есть сразу.
Примечание. Сколько порций - в моей книжке не указано. Из общих соображений - выглядит как на 4-6 человек. Бонито в основном используют для навара, и, выварив - очень быстро, за несколько минут - выбрасывают. Хотя оно мне нравится, я могу и оставить. Шойю здесь не принципиально, поскольку всё равно варить, так что можно обойтись обычным соевым соусом.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Спасибо!
Date: 2011-03-25 09:00 am (UTC)Спасибо за рецепт!
Re: Спасибо!
Date: 2011-03-26 07:12 pm (UTC)А какими источниками Вы пользуютесь?
Re: Спасибо!
Date: 2011-03-27 09:14 am (UTC)По рецептам любимые: Zen Macrobiotic Cooking (M. Abehsera), Wonderful World of Salads (A. Kushi, W. Esko), Macrobiotic Kitchen(C. Aihara), The Real Taste of Japan (Clearspring), The Macrobiotic Rice Cookbook (G. Sams), ливанская кулинарная книга Мариам Нур переводится примерно так "Наше здоровье и исцеление"
Ну и самые мои главные источники - учителя Такла Хаддад и Джозеф Харфуш