Vörtlimpa — шведский рождественский хлеб

[math_mommy]

Оригинал взят у lifting_peanuts в Vörtlimpa — шведский рождественский хлеб

Если честно, скандинавские штуки готова готовить уже только из-за их названий:)) Вортлимпа — праздничный ржаной хлеб с апельсиновой цедрой, тмином, анисом и фенхелем, который традиционно пекут в Швеции в период Рождества. Изначально этот рустикальный хлебушек готовили на пивном сусле (vörtlimpa буквально переводится как сусло-буханка).

Сегодня интернет изобилует рецептами вортлимпы (почему-то хочется это название склонять, надеюсь, шведы меня простят за фамильярность:)) с использованием пива, пекарских дрожжей и даже апельсинового сока. Наша же супер-полезная лимпа-буханка изготовлена на закваске; всё-таки «дикое» брожение по природе гораздо ближе заквашиванию на сусле и традиционным способам изготовления хлеба, чем хлебопекарные дрожжи. Кроме того, хлебная закваска помогает нейтрализовать фитиновую кислоту в обдирной ржаной и цельнозерновой пшеничной муке, которые используются в этом рецепте. Букет полезностей дополняет букет традиционных рождественских пряностей, которые превращают процесс приготовления лимпы в праздничный ивент умопомрачительный сеанс рождественской ароматерапии:)
Для тех, кто не хочет заморачиваться с закваской: просто добавьте к сухим ингредиентам 1 г сухих хлебопекарных дрожжей перед тем, как смешивать с влажными ингредиентами.

Шведский рождественский хлеб Vörtlimpa на закваске (без замеса)

• 100* г закваски (у меня пшеничная цельнозерновая, ржаная также прекрасно подойдёт) или 1 ч.л. сухих хлебопекарных дрожжей
• 300 мл тёмного пива
• 250 г ржаной муки (желательно жерновой)
• 175 г пшеничной муки
• 33 г мелассы (можно заменить мёдом)
• цедра 1 апельсина
• 2 ч.л. фенхеля
• 1 ч.л. аниса
• 1 ч.л. тмина
• 1 ч.л. с горкой соли
Что делать:
Смешайте в миске №1 закваску с пивом, мелассой/мёдом, солью и специями. В миске №2 смешайте оба вида муки с солью. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и смешивайте ложкой или лопаткой до тех пор, пока тесто не обретёт однородную консистенцию. Оставьте на 15 минут и снова смешайте. Накройте плёнкой и оставьте на 12-14 часов. (Если используете сухие дрожжи: смешайте дрожжи с мукой в миске №2 и затем добавьте в смесь содержание миски №1 (без закваски)).

После расстойки тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3. Выложите его на присыпанную мукой доску или полотенце. Т.к. тесто довольно жидкое, будьте готовы к тому, что оно немного растечется по поверхности. Сверху слегка припудрите мукой и сложите несколько раз в разных направлениях, формируя круглую или овальную буханку. Мне нравится это делать на полотенце, потому что тесто можно складывать и формировать, практически не трогая его руками:) Оставьте тесто минут на 15, прикрыв миской сверху, чтобы не обветрилось.

После того, как тесто слегка оправится от наших манипуляций, переложите буханку в корзину для расстаивания (или в миску, устеленную полотенцем и припыленную мукой) «швом» вверх еще на 1-1,5 часа.

За полчаса до выпекания включите духовку на 250°С вместе с противнем. Перед погружением в духовку переверните емкость с буханкой на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Сделайте надрезы на поверхности хлеба и отправляйте выпекаться минут на 40, переместив хлеб вместе с бумагой/ковриком на разогретый противень.

Вкус этого хлеба настолько насыщенный, что его вкусно есть просто так, «нагишом». Но в то же время вортлимпа станет прекрасной парой гравлаксу, паштетам, сырам и маслу с мёдом — кто что любит.

На 1/8 буханки (примерно 82 г): 194 ккал, 7 г белка, 1 г жиров и 38 г углеводов.

*Заметка по количеству закваски. Не смотря на то, что результат меня порадовал, тесто мне показалось слишком нежным. В следующий раз я бы сократила количество стартера до 50 г или немного увеличила количество муки, чтобы иметь возможность немного помесить тесто руками.