Капуста квашенная

Квашенные овощи занимают серьезное место в макробиотике, считается, что там сразу два вида энегрии - внутрь и наружу одновременно, и что жизни в них даже больше, чем в сырой еде. С западной точки зрения - сохраняются все витамины и минералы, какие были в свежем виде, и добавляются произведенные микроорганизмами. Сами микроорганизмы, между прочим, молочно-кислые бактерии, то есть такие же, как в йогурте, но без избытка сахара и белка. Правда, с избытком соли. Можно есть с недосоленным блюдом или добавлять в салат вместо соли.  Мой рецепт навеян обычной русской капустой, какую помню с детства, и корейским ким чи. Хикама вовсе с потолка, мексиканский корнеплод, очень полезен для кишечника.  Она здесь, в Луизиане, растет, а значит, с точки зрения макробиотики, местная и для меня её употребление оправданно.

Моя капуста

   овощи:
кочан капусты (можно добавить китайской)
морковь, 1-2
редис, дайкон (половину или целый)
имбирь (3-5 см)
хикама, если есть, (половину или четверть)

пряности: (добавлять по желанию)
перец черный молотый
тмин или семя сельдерея или петрушки или укропа
острая паприка 1 ст. ложка или красный перец 1 щепоть *
ещё можно барбарис или бруснику, пару столовых ложек.
соль 1-2 ст. ложки, в зависимости от размера овощей и вкуса.(не йодированная)

Овощи нашинковать, если не любите имбирь - нарезать помельче или вовсе убрать. Засыпать соль, пряности, помять и упаковать в банку, где будете квасить. Я добавляю сок от прежней закваски, для богатства микрофлоры. Держать при комнатной температуре 3-4 дня, чем дольше, тем кислее будет. Протыкать ножом утром и вечером, выпускать газ.  Потом поставить в холодильник.

Хранится до 8ми месяцев.

*Употребление перца оказалось спорным. В книге Авелин Куши оно осуждается, а у современного американского последователя Саймона Брауна разрешается в малых количествах. Я не думаю. что к положениям основоположников макробиотики нужно относиться догматично - возможно, у них была индивидуальная чувствительность или даже непереносимось к какой-то еде.  Или, например,  больные почки, не позволяющие пить много жидкости. К тому же Авелин и её дочь Лили умерли от рака - в 78 лет и 41 год, соответственно. Мичио Куши тоже страдал от рака, но выбрал более радикальную процедуру - операцию - не теряя времени на противораковые диеты, и выжил. Поскольку он  написал книгу о предотвращении раковых заболеваний с помощью питания, то такие обстоятельства  наводят на размышления.  И по последним данным науки, помидоры из того же семейства пасленовых полезны для предотвращения рака простаты.